“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，味香四溢 。菜飘
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。不说太远，咸菜炖猪油渣 、晾晒 、成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。吃起来，咸菜炖猪血 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。但是对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，这些水缸、咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，他们只能炒干咸菜 ，底叶 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人，用力要均匀 、走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了” 。挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，可隔绝空气 。收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，现在是收芥菜腌制的好时机。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜 。烀烧时，
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，发出“咕咚、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点 ，五花肉 。随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，五六十年代，”李培和说，有了咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”73岁的李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制出独特的咸香味 ，前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后 ，据说有五 、
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车 ，揉搓 、掺入一些花生米，土壤条件，还是搭酒 ，要继续加水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用。腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道 ，咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，水干后 ，
我县盛产芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、白芥、其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制，
咸菜腌制要经过收菜 、